07538食品卫生安全问答.pdf

食品卫生安全问答 潘鸿生 编著 中国林业出版社 《食品卫生安全问答》编委会 主编 潘鸿生 编委 吴 斌 张 洋 王 爽 余大勇 王 丽 李 春 张 耀 王保朋 周 玲 张 瑶 王志东 韩伟建 刘 丹 杨丽平 周小扬 李 勤 1 图书在版编目 (CIP)数据 食品安全问答 /潘鸿生编著 .—北京：中国林业出版社， 2002.11 (健康宝库 ) ISBN 7-5038-2649-5 I.… II.… III. IV.R247.1 中国版本图书馆 CIP 数据核字 (2000)第 45861 号 出版： 中国林业出版社 (100009 北京西城区刘海胡同 7 号 ) E-mail： cfphz@public.bta.net.cn 电话： 66184477 发行： 新华书店北京发行所 印刷： 北京市昌平百善印刷厂 版次： 2002 年 11 月第 1 版 印次： 2002 年 12 月第 1 次 开本： 787mm× 1092mm 1/32 印张： 8.125 字数： 200 千字 引数： 1~5000 定价： 10.80 元 2 前 言 随着社会的进步，物质、文化的 丰富及科学的发展，我国绝大多 数地区的人民都过上了安定的生 活，很多人也日益地富裕起来，越来 越多的人开始注意饮食的卫生、 营养化和科学化。因此，可以说，饮 食不仅维系着个体的生命，而且 关系到种族的延续、国家的昌盛、社 会的繁荣、人类的文明。 说到食品，就不能不提及食品安全 ，因为只有安全、健康的食品 才是人类生命活动的需要，才是 健康长寿的保证。俗话说，民以食为 天，人只有有了健康的体魄，才 能谈得上事业的成就和贡献。因此， 饮食健康和食品安全也就逐渐地被人们所关注。 为了满足人们的这种广泛要求， 我们特意编著了此书，其目的在 于帮助人们改正错误的饮食习惯 ，注意食品的安全卫生，使人们能够 拥有健康的体魄。 由于作者生活体验尚少，学识水平 有限，书中难免有疏漏之处， 恳望广大读者批评指正。 编 者 1 前言 随着社会的进步，物质、文化的丰富及科学的发展，我国绝大多 数地区的人民都过上了安定的生活，很多人也日益地富裕起来，越来 越多的人开始注意饮食的卫生、营养化和科学化。因此，可以说，饮 食不仅维系着个体的生命，而且关系到种族的延续、国家的昌盛、社 会的繁荣、人类的文明。 说到食品，就不能不提及食品安全，因为只有安全、健康的食品 才是人类生命活动的需要，才是健康长寿的保证。俗话说，民以食为 天，人只有有了健康的体魄，才能谈得上事业的成就和贡献。因此， 饮食健康和食品安全也就逐渐地被人们所关注。 为了满足人们的这种广泛要求，我们特意编著了此书，其目的在 于帮助人们改正错误的饮食习惯，注意食品的安全卫生，使人们能够 拥有健康的体魄。 由于作者生活体验尚少，学识水平有限，书中难免有疏漏之处， 恳望广大读者批评指正。 编者 1 目 录 第一章 卫生常识....... .................................1 为什么说“不干不净，吃 了没病”这种说法不科学？ ....1 为什么农药的使用都有安全间隔期？ ................................1 为什么发了霉的食物不能食用， 也不能作为动物饲料？ ........................................................................................................2 为什么盛装果汁、酒、醋最好用玻璃瓶？ ........................3 为什么食品不得加入药物？ ................................................4 为什么细菌喜欢高蛋白质、高水分的食物？ ....................4 为什么厨房最好应有 3 个砧板？ ........................................5 为什么非即时食用的食物放在室温下不应超过 1 个小 时？ ................................................................................................5 为什么说食物残渣及灰尘 是一个重要的污染因素？ ........6 为什么一盆加有消毒剂的溶液不能使用过久？ ................6 为什么菜锅要天天洗？ ........................................................7 为什么说“安全制备食品十原则”非常重要？ ................7 为什么食品工作人员的服装要干净 ?戴帽子 ?工作之前要 摘下首饰？ ....................................................................................9 为什么说“净、透、分、防”是搞好食品卫生的几个要 素？ ................................................................................................9 为什么处理被污染食品有几项原则可供选择？ ................9 为什么说亚硝胺类对人类有一定的危害性？ ..................11 为什么烘烤、油炸食品会使食品中致癌物 3， 4 苯并芘 含量增高？ ..................................................................................12 为什么在食品加工过程中会污染 3， 4 苯并芘？ ............12 为什么经增白的粮食会有毒？ ..........................................13 为什么说生产豆制品的凝固剂 (盐卤、石膏 )也应该注意 一些卫生问题？ ..........................................................................13 为什么食用油会被霉菌毒素污染 ?如何处理？ ................13