07458茶与健康.pdf

茶与健康 中国林业出版社 1 图书在版编目（CIP）数据 茶与健康/迟少鹏等编著.—北京：中国林业出版社，2000.9 （健康宝库） ISBN 7-5038-2649-5 I.茶… II.迟… III.茶叶—食物疗法 IV.R247.1 中国版本图书馆 CIP 数据核字（2000）第 45861 号 版权所有 翻印必究 1 目 录 第一章 饮茶史话.................................................... 1 第一节 茶叶的历史与饮茶的起源......................... 1 一、茶的发现与利用........................................... 1 二、茶的演变与传播........................................... 3 三、我国的茶业状况........................................... 6 第二节 茶文化浅谈.............................................. 8 一、《尔雅》与《僮约》...................................... 8 二、陆羽与《茶经》........................................... 9 三、古人的饮茶保健之道.................................. 12 四、茶文化的人文意义...................................... 13 五、外国饮茶习惯............................................. 16 第三节 茶诗与茶联............................................ 18 一、茶诗........................................................... 18 二、茶联........................................................... 23 第四节 饮茶趣事................................................ 26 神农尝茶........................................................... 26 陆羽鉴别南渭水................................................ 26 猜书饮茶........................................................... 27 雁荡寺院茶分三等............................................. 27 2 你命不如他....................................................... 28 贡茶可做官....................................................... 28 大亨砸壶........................................................... 29 十八棵御茶....................................................... 29 茶叶、咖啡、死刑............................................. 30 16世纪“红茶案”............................................ 31 茶杯精神........................................................... 31 茶楼征联........................................................... 32 唐云藏壶........................................................... 32 军队与茶........................................................... 33 倒茶技艺........................................................... 33 饮茶代酒........................................................... 34 第五节 中华饮茶习俗......................................... 35 第二章 茶饮是理想的饮料.................................... 42 第一节 茶叶的营养成分..................................... 43 一、蛋白质与氨基酸......................................... 43 二、糖类与类脂................................................ 44 三、多种维生素................................................ 44 四、茶叶中的矿物质......................................... 46 第二节 茶叶的药效成分与保健功能.................... 47 一、生物碱....................................................... 47 3 二、茶多酚....................................................... 52 三、维生素....................................................... 58 四、氟化物....................................................... 60 五、其他成分的综合疗效.................................. 62 第三节 茶的其他用途......................................... 64 第四节 饮茶要适时适量..................................... 68 第三章茶叶的分类与一般制法................................. 70 第一节 茶叶的分类............................................ 70 一、茶叶的分类方法与依据............................... 70 二、茶叶种类.................................................... 74 第二节 历史名茶................................................ 93 绿茶类.............................................................. 94 红茶类.............................................................108 乌龙茶类..........................................................110 花茶类.............................................................113 第三节 名茶的饮用方法....................................115 第四节 茶叶的一般制法....................................117 一、茶叶的深加工............................................117 二、红茶的制造工艺........................................121 三、乌龙茶的制作工艺.....................................123 第五节 功能茶类...............................................125 4 一、红茶菌......................................................125 二、沱茶..........................................................129 三、保健茶......................................................131 第四章 茶叶的选购与贮藏...................................138 第一节 茶叶的鉴别与选购.................................138 一、鉴别干茶的方法。.....................................138 二、决定茶叶品质的因素.................................146 第二节 茶叶的贮藏...........................................154 一、茶叶变质的原因........................................154 二、茶叶贮藏的方法........................................157 第五章 如何饮茶和品茶......................................159 第一节 茶叶的选择...........................................159 第二节 泡茶水质的选择....................................160 第三节 茶具的选择...........................................166 二十四器..........................................................170 茶具的演变......................................................171 让紫砂壶尽显个性............................................173 茶室四宝..........................................................175 第四节 泡茶技艺...............................................178 一、茶叶用量...................................................178 二、泡茶水温...................................................179